Abendessen mit Gemüseauflauf

Name: Abendessen mit Gemüseauflauf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 2 Paprika, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 100 ml Sahne; Olivenöl; Salz und Pfeffer; frische Kräuter (z.B. Thymian und Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, nach einem langen Tag ein köstliches Abendessen zuzubereiten, und dieser Gemüseauflauf macht es besonders einfach und befriedigend. Die Kombination aus frischen, saftigen Gemüsesorten und geschmolzenem Käse sorgt für ein wunderbares Geschmackserlebnis. Außerdem kann ich das Rezept nach Lust und Laune variieren, je nachdem, welches Gemüse gerade zur Verfügung steht. In nur 45 Minuten habe ich ein gesundes, schmackhaftes Gericht, das die ganze Familie genießt – perfekt für eine entspannte Abendessenrunde.

Erstellt von

Birte Schumann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:10:15.009Z

Nach vielen Experimenten mit verschiedenen Gemüsesorten habe ich endlich die perfekte Mischung für meinen Gemüseauflauf gefunden. Das Hinzufügen von frischen Kräutern, wie Thymian und Rosmarin, verleiht dem Gericht eine besondere Note, die alle begeistert hat. Als ich vor Kurzem einige Reste im Kühlschrank entdeckt habe, stellte ich fest, dass man praktisch jedes Gemüse verwenden kann, was für zusätzlichen Spaß in der Küche sorgt.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, das Gemüse vorher leicht anzudünsten, damit es gleichmäßig gar wird und die Aromen besser zur Geltung kommen. Das hat nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Konsistenz perfekt gemacht. Jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf zubereite, wird er zum Highlight unseres Abendessens!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Vielfältige Variationsmöglichkeiten je nach saisonalem Gemüse
Käse, der beim Backen schön schmilzt und für köstliche Krusten sorgt
Ein gesundes, nährstoffreiches Gericht, das die ganze Familie an den Tisch bringt

      

Die perfekte Gemüsemischung

Die Auswahl des Gemüses ist für den Erfolg dieses Auflaufs entscheidend. Zucchini, Paprika und Auberginen bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch unterschiedliche Texturen, die beim Biss spannend sind. Ich bevorzuge frisches, saisonales Gemüse, da es den besten Geschmack bietet. Brokkoli sorgt für einen schönen Crunch und ist eine nährstoffreiche Ergänzung. Du kannst auch Gemüse wie Spinat oder Blumenkohl verwenden, je nachdem, was du im Kühlschrank hast.

Es ist wichtig, dass du das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneidest, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren. Die Röschen des Brokkolis sollten nicht zu klein sein, damit sie nach dem Backen nicht zu weich werden. Wenn du denkst, dass dein Gemüse beim Anbraten zu viel Wasser freisetzt, kannst du es vorher trocken tupfen. Auf diese Weise erhältst du ein köstlich gebräuntes Ergebnis.

Käsewahl und -vorbereitung

Die Wahl des Käses ist ein weiterer wichtiger Aspekt für den Erfolg des Auflaufs. Gouda oder Emmentaler schmelzen wunderbar und bilden eine goldene Kruste. Alternativ kannst du auch Cheddar oder Mozzarella verwenden, die ebenfalls tolle Ergebnisse liefern. Wenn du auf eine kalorienärmere Version aus bist, probiere einen fettarmen Käse oder eine vegane Käsesorte; achte jedoch darauf, dass sie gut schmelzbar ist.

Beim Reiben des Käses hilft es, eine grobe Raspel zu nutzen, damit der Käse schnell schmilzt und eine knusprige Kruste bildet. Ich empfehle, die Käsemischung zu variieren – vielleicht etwas Feta für einen salzigen Kick in Kombination mit Gouda? Das bringt eine zusätzliche Geschmacksdimension in deinen Gemüseauflauf.

Serviervorschläge und Reste verwerten

Dieser Auflauf ist nicht nur als Hauptgericht fantastisch, sondern kann auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch dienen. Du kannst ihn mit einem einfachen grünen Salat servieren, um eine frische Note hinzuzufügen. Oder richte ihn mit einem Klecks Joghurt oder einer würzigen Sauce an, um den Geschmack zu intensivieren. Auch frisches Brot passt hervorragend dazu, um die köstliche Käsesoße aufzutunken.

Solltest du Reste haben, lässt sich der Auflauf problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Ich empfehle, ihn in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Temperatur (180°C) aufzuwärmen, um die knusprige Kruste zu erhalten. Du kannst ihn auch einfrieren; achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie zu verpacken, damit er nicht austrocknet.

Zutaten für den Gemüseauflauf

Für den Auflauf:

2 Zucchini, gewürfelt
2 Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
100 ml Sahne
Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Kräuter (z.B. Thymian und Basilikum)

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Danach das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten anschwitzen.

Auflauf schichten

Das angebratene Gemüse in eine Auflaufform geben. Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.

Backen

Den restlichen Käse über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch Schinken oder Speckwürfel hinzufügen. Serviere den Auflauf mit einem frischen Salat für ein komplettes Abendessen.

Technik Tipps beim Anbraten

Das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist der Schlüssel zu einem geschmacksintensiven Auflauf. Achte darauf, die Zwiebeln nur kurz glasig zu braten und nicht zu dunkel werden zu lassen, da sie sonst einen bitteren Geschmack annehmen können. Eine mittlere Hitze eignet sich ideal dafür. Wenn du die Aromen intensivierst, kannst du auch einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen, während du das Gemüse anschwitzt.

Stelle sicher, dass das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilt ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Schwenke die Pfanne gelegentlich, um das Anhaften zu vermeiden. Wenn du siehst, dass das Gemüse zu viel Wasser abgibt, erhöhe die Hitze leicht, damit es schneller brät.

Variationen des Rezepts

Das Schöne an diesem Gemüseauflauf ist die Flexibilität in der Gemüsenutzung. Je nach Saison kannst du zum Beispiel im Sommer Zucchini und Tomaten verwenden, während im Winter Kürbis und Rosenkohl eine tolle Wahl sind. Darüber hinaus kannst du mit Gewürzen experimentieren – ein Hauch von geräuchertem Paprika oder italienischen Kräutern bringt neuen Schwung in das Gericht.

Eine weitere Möglichkeit zur Variation ist das Hinzufügen von Proteinquellen. Du kannst gebratenes Hühnerfleisch, Tofu oder sogar Kichererbsen unter das Gemüse mischen, um das Gericht herzhaft zu gestalten. Dadurch wird der Auflauf noch sättigender und eignet sich hervorragend für eine vollständige Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst alle Sorten von saisonalem Gemüse verwenden, die du magst.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Gemüseauflauf bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, du kannst ihn vor dem Backen einfrieren. Lasse ihn vor dem Backen auftauen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan machen?

Ersetze die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Käse durch veganen Käse.